品牌快讯：卖1315碗豆汁抵一天房租—全球加盟网

发布时间2021-04-2509:00:00作者餐饮经营范围餐饮门店数量30家投资金额5~10万查看加盟信息京味儿小吃旧时或摆于集市庙会，或肩挑车推，沿街叫卖，所需要的不过是一根扁担、一辆推车，多不过是个一转身的小店面。争取降低成本多销、小本经营的特征，在今天却成了传统小吃发展的瓶颈越来越贵的店面租金和人工成本，令传统小吃在经营上承受了很大压力。房租压垮京味儿小吃传统小吃是微利企业，按老北京话讲是‘勤行’。特别辛苦，挣得不多。一位在餐饮界摸爬滚打了二十多年的老师傅告诉全球小编。为什么好多餐饮店不卖早点？这跟卖小吃是一个道理，必须达到一定的规模才可否则全赔。很多传统京味儿小吃都扎堆在前门、后海等繁华闹市区，光房租成本就是巨大的压力。全球小编以前门大街为例简单算了一笔账目前每平方米月租在100优惠左右。如果是一个60平方米的铺面，一年的租金就要72万元，折合到每一天的租金成本就是1972.6元。这要是租给一家只经营老北京豆汁儿的传统小吃店，一碗豆汁儿售价1.5元，那得卖出1315碗才能挣回来一天房租。按每天营业14小时计算，平均每小时就得卖出94碗，还不算水、电和人工成本。提到在北京立稳脚跟，天津狗不理包子有过和京味儿小吃一样的坎坷经历。狗不理在前门开有一家三层楼的直营店，经营状况合格；但即使这样，当初投入的1800万元成本四年后还没完全。其集团副总经理琴告诉全球小编前段时间本来打算在鲜鱼口再开一家店，可就是因为房租问题，三进三出，终还是没找到价格合适的地段。争取降低成本多销要过经营坎儿平安里的护国寺小吃和位于大观园的南来顺小吃，都是北京城名声响亮的传统小吃店，即使不到饭点儿，柜台前也往往排着十几人的小队伍。豆汁儿1.5元一碗、焦圈1元一个、糖火烧2元一个，还有1.5元的豆沙酥、蛋黄酥等，这些物美价廉的吃食较受欢迎，随便点两样花费不到5元钱就齐活了。这样的微利生意如何应对高昂的店面成本？业内人士说做传统小吃得能过三道坎儿，才能打破成本困境首先经营必须达到一定规模，超过了经营点，传统小吃店才有可可靠；第二，品牌效应要得到极大化的利用，才能吸引足够的客流支撑；第三，人工成本要尽量控制。早晨6点半到9点都是吃早点的客人，人均消费在5元左右。中午和晚上的正餐时间，店里也得有能当饭吃的东西，才能保持住客流。20至25元一小盘的爆百叶，3优惠上下的醋熘木须，35元左右的它似蜜和炒烤肉，这是传统小吃店里热推的招牌菜。有的老顾客觉着，店家是用这样相对高收银的菜品来养着收银微薄的小吃。但内行人说，推出新菜的重要目的，是要把顾客一天三顿地留在店里。要是光卖豌豆黄，到饭点儿也留不住客人啊。光靠传帮带留不住好徒弟尽管经营成本、经营方式都承受了巨大压力，但在很多行内人来看，传统京味儿小吃面临的很大难题是人的问题。越来越高昂的人工成本如何压缩？手艺传承既不能丢了传统，又不能一味墨守成规，传统小吃就艰难摸索着寻找解决之道。很多退休的老职工我们又聘回来。这样能压缩一部分人工成本。老师傅们还担负着监督菜品质量的职责。这是南来顺在用人方面的心得。目前，店里共有员工40人，15位老师傅的岗位都在生产上。现在培养人才，已经不仅仅是师傅‘传帮带’完多方面满足的。琴也告诉全球小编，为了提高/增加各直营店的口味和总店一样正宗，每家店铺都要培养一个核心人，还要出国深造学习较新的经营理念，并参加考核。这样的成本当然更高。但是，依然有大量的老北京传统小吃经营者观念尚未转变。到现在还有传承人坚守着‘传内不传外，传男不传女，够吃够花得了’的心态，这样保守怎么发展，更谈不上打造品牌形象了。在一些个体传统小吃发展轨迹中，这样的倾向依然明显。要照老北京传统小吃‘带徒弟’的规矩，现在肯定招不来伙计。老北京小吃协会会长侯嘉告诉全球小编，过去学徒的行规是先从底层洗碗杂工开始，根据能力和表现由掌柜的决定能否提升。过去学徒至少要三年以上，其间受多少委屈，挨多少打都没法计算，现在时代变了，老北京传统小吃也该顺势发展。/*reset*/#quick_liuyan{font:12px"microsoftYahei"}#quick_liuyanem{font-size:12px;font-style:normal;font-weight:normal;padding:0px;margin:0px;line-height:1.5em;background:none;border:none;color:#000;}#quick_liuyana{color:#666;text-decoration:none;outline:none;}#quick_liuyana:visited{text-decoration:none;}#quick_liuyana:hover{color:#f60;text-decoration:underline;}#quick_liuyanli{vertical-align:bottom;list-style-type:none;white-space:normal;}#quick_liuyanimg{display:block;}textarea,input,button,select,table,tbody,tr,td,th{border:none;padding:0;margin:0;}input,select.clear{clear:both;overflow:hidden;}textarea,input,select{border:1pxsolid#ccc;color:#666;}*{margin:0;padding:0;border:0;box-sizing:border-box;}input,select{font-family:MicrosoftYahei;}#quick_liuyan{width:615px;position:relative;overflow:hidden;padding:25px15px30px15px;border:1pxsolid#e1e1e1;}#quick_liuyan.title{text-align:center;padding:010px;line-height:36px;margin-bottom:15px;}#quick_liuyan.titlespan{display:inline-block;line-height:30px;}#quick_liuyan.titlestrong{font-size:18px;color:#e60012;line-height:30px;font-weight:normal;}#quick_liuyan.titlestrongem{font-size:14px;color:#444;padding-left:10px;display:block;}#quick_liuyan.hr1{border-top:1pxsolid#bebebe;border-bottom:2pxsolid#f3f3f3;margin-bottom:15px;font-size:0;}#quick_liuyan.star{color:red;display:inline-block;padding:05px;vertical-align:middle;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con{overflow:hidden;}#quick_liuyan.quick_liuyan_conp{margin-bottom:10px;}#quick_liuyan.item-rightinput{padding:5px2px;}#quick_liuyan.item-rightlabel{margin-left:10px;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con.liuyan_areaspan{line-height:30px;float:left;}#quick_liuyan.btn-mesSubmit,#quick_liuyan.ads-txtLogin{float:left;line-height:32px;}#quick_liuyan.btn-mesSubmita{}#quick_liuyantextarea{font:12px"MicrosoftYahei";padding:5px;color:#333;resize:none;height:90px;width:345px;}#quick_liuyan.pop_liuyan{position:absolute;top:95px;right:8px;width:300px;height:230px;border:2pxsolid#e60012;}#quick_liuyan.pop_liuyandl{position:relative;}#quick_liuyan.pop_liuyandl.pop_liuyan_icon{position:absolute;left:-9px;top:180px;;width:7px;height:15px;}#quick_liuyan.pop_liuyandt{height:28px;line-height:26px;background:#e60012;font-size:14px;color:#fff;text-indent:12px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli{height:28px;line-height:28px;overflow:hidden;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia{display:block;height:28px;line-height:28px;padding:012px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia:hover{background-color:#f7f7f7;text-decoration:none}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli:last-child{border:none}#quick_liuyan.bbdashed{border-bottom:1pxsolid#f3f3f3}#quick_liuyan.item{margin-bottom:6px;text-align:left}#quick_liuyan.itemspan{display:block;float:left;width:65px;margin-right:10px;text-align:right;line-height:30px;}#quick_liuyan.item:after{visibility:hidden;display:block;font-size:0;content:"";clear:both;height:0;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]{padding-left:3px;;width:345px;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.itemtextarea:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.item-right{float:left;}#quick_liuyan.item-rightselect{padding:3px4px;height:30px;line-height:28px;text-align:left}#quick_liuyan.item-rightselect:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyanselect.c-money{width: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