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这种物质易超标,小心食物中毒

发布时间:2022-07-07 13:52:53 阅读: 来源:配电柜厂家
这种物质易超标,小心食物中毒 这种物质易超标,小心食物中毒

这种物质易超标,小心食物中毒

亚硝酸盐是生活中经常提及的名词,很多食品安全事件与其有关。

什么是亚硝酸盐呢?亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水,外观及滋味都与食盐相似。

亚硝酸盐的来源有:人工化肥,生活污水、垃圾、粪便,工业含氨废弃物,燃料燃烧,食品添加剂,机体合成。膳食中硝酸盐的主要来源有:隔夜茶、腌制蔬菜、隔夜剩菜。研究发现隔夜菜亚硝酸盐含量增大,叶子菜亚硝酸盐增长速度大于根茎类。硝酸盐通过硝酸盐还原酶或还原菌可形成亚硝酸盐,常见的还原菌有大肠杆菌、酵母菌、霉菌和金黄色葡萄球菌等。

亚硝酸盐

亚硝酸盐成人的中毒剂量为0.30.5g,致死剂量为13g。可引发高铁血红蛋白症,这是由于亚硝酸盐的强氧化性引起血红蛋白变性,失去携氧能力,造成中毒。中毒初期症状为皮肤黏膜、口唇和指甲呈青紫,四肢发冷,心率加快;随后伴随头痛、头晕、精神不振、大量出汗,偶有腹胀腹泻,恶心呕吐等消化道症状。严重者会导致心率变慢、呼吸衰竭,不及时抢救危及生命。亚硝酸盐中毒的潜伏期长短随摄入量的多少而定最短15min,一般12h,最长可达20h。大量维生素C可缓解中毒现象。

中毒

GB2760规定肉类制品及肉类罐头中硝酸盐的使用量不得超过0.5g/kg,亚硝酸盐使用量不得超过0.15g/kg。那么生活中如何预防呢?1.改进食品加工工艺,2.改变某些饮食习惯,例如:蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜;食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用;勿食大量刚腌的菜;防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。3.增大VC摄入量,4.普及亚硝酸盐食用与危害知识。

预防

专注于食品营养与安全,吃得放心,生活更开心。

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